第36章 宰杀
后从野地中找来两块石头，将铁锅架了上去。
苏阳将大铁锅中重新装水，然后钻木取火将底下的火点燃，之后准备宰杀鲶鱼。
“朋友们，想知道鲶鱼该怎么宰杀吗？我们要先除去鱼鳃，一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。
还有鱼下巴到肚档连接处的鳞，这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。
尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
也有一些腹内黑衣，鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
鲶鱼的腹内血筋，有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
为了保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就事得其反，应适当修剪或全部剪去。
鲶鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。
在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的酸筋都抽出，再烹调。”