第495章 绿茶
庄秋接着说道。
“绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。”
“鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。”
“啥是个杀青啊？”
花月楼在一旁杵着个脑袋听着。
跟上来的男人正好听到花月楼这句话，冷冷一笑。
“真是没有文化，连杀青是什么都不知道。”
花月楼冷笑一声，开口说道。
“那也比没有见过世面强，癞蛤蟆抬头看了一眼井，就以为自己看到世界了。”
“你什么意思啊！”
男人开口说道。
“这人是不是有病啊。”
“估计是没有见过什么人，觉得自己无敌了呗。”
“这样的人真的是有趣啊。”
“”“取得一点成绩就以为自己是天下第一了，这样的人我见多了。”
“庄爷，教训他啊！装逼装的受不了了。”
……
庄秋没有理会男人，而是接着和叶婉儿说道。
“杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。”
“我没有记错吧？”
叶婉儿点点头。
“就是这个意思，不过你说的比我理解的高级，哈哈。”
“呵。”
一旁的男人冷笑道。
庄秋又继续说道。
“还有就是炒青。”
“由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。”
“长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。”
“如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；”
“贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；”
“还有雨茶等等。”
“接下来是烘青。”
“是用烘笼进行烘干的